Украинский красный борщ основное первое блюдо украинской кухни, готовится из свеклы, это основной его ингредиент. Борщ бывает и холодным, и горячим. Традиционно заправляется борщ сметаной.

украинский красный борщ

Список ингредиентов для 5-ти литровой кастрюли борща:

борщ продукты

говядина на кости (в магазинах эту часть иногда так и называют «борщевой» говядиной) – 550 г;

маринованные помидоры – 3-4 шт.;

томатная паста – 2 ст. л.;

картофельные клубни (без кожуры) – 290 г;

очищенная красная свекла – 130 г;

очищенная красная морковь – 170 г;

чесночный зубок (освобожденный от шелухи) – 2 шт.;

перец болгарский (можно свежемороженый) – 30 г;

белокочанная капуста – 210 г;

постное масло – 4 ст. л.;

Соль, душистый и черный перцы, зелень, лист лавровый – по вкусу.

Приготовление борща:

1.       Промойте мясо холодной водой из крана и в кастрюле поставьте сначала на сильный огонь (пока не начнет кипеть), а потом убавьте пламя. Посолите. Старайтесь сварить бульон так, чтобы не пришлось добавлять воду. Для этого накрывайте его крышкой, не включайте конфорку на большую мощность и не пересаливайте. Приготовление бульона займет у вас не менее 1,5 (если это молодая телятина) – 2,5 (говядина) часов.

борщ варим мясо

2.       Тем временем приготовьте зажарку. Сначала оправьте в сковороду с разогретым маслом рубленый кубиками лук, затем нашинкованную тонкой соломкой свеклу. Пусть слегка поджарятся, затем отправьте к ним морковь, резанную также, как свекла и кусочки болгарского перца.

борщ, зажарка

Когда овощи подрумянятся, заправьте их измельченными консервированными помидорами, предварительно очищенными от кожицы и томатной пастой. Если есть необходимость, добавьте соль. Потушив минут 7-8, добавьте рубленый колечками чеснок. Через 1-2 минуты снимайте сковороду с печи.

3.       Кости легко вынимаются? Мясо готово. Достаньте его из кастрюли, разделите на части и отправьте обратно вместе с нашинкованными кубиками картофельными клубнями.

мясо, картофель

4.       Когда картофель почти дойдет до готовности, добавьте в кастрюлю рубленую капусту, зажарку, душистый и черный перцы. После закипания борща, проверьте его на соль.

борщ, капута

5.       Сдобрите борщ зеленью.

зелень к борщу

Готовое первое подавайте горячим со сметаной. Вприкуску можно подавать сало с горчицей или хреном, чесноком или зеленым луком. Также вместе с борщом вкусны чесночные пампушки или гренки.

Приятного аппетита!!!

Традиционный русский стол трудно представить без первого блюда.

Его величество суп

Супы прочно вошли в наш рацион, и порой мы не задумываемся об их происхождении.

                Издревле на Руси к столу подавалась похлебка – легкий овощной суп. Существовала также тюря – жидкое блюдо с  хлебом или сухарями. Само слово «суп» появилось в эпоху Петра Первого, им называли заморские жидкие блюда. А сегодня так мы называем все первые блюда. Причем именно в России суп занял особое место.

Супы делятся на горячие, холодные и нейтральные. Нейтральные супы могут быть и горячими, и холодными.

                У многих народов есть свой национальный суп. Например, у французов – луковый суп, у китайцев Хо Го, у венгров – гуляш, у японцев – мисо. Сегодня такие национальные супы популярны по всему миру. Расскажем поподробнее о некоторых из них.

Луковый суп появился во Франции при Людовике XV. По легенде, король захотел кушать поздно ночью, и в его охотничьем домике оказались только лук, масло и шампанское. Он смешал все эти продукты вместе – так родился знаменитый французский луковый суп.

Буйабес – еще один популярный суп из Франции. Своим происхождением он обязан французским рыбакам, которые готовили его из рыбы, оставшейся от продажи. От обычного рыбного супа он отличается тем, что в его состав входят несколько видов рыбы, набор овощей и специальных трав.

Айнтопфы – это немецкие густые супы, в которые добавляются мясо, сардельки, колбаски, овощи и все, что найдется в доме.

Косидо – испанский суп из гороха, с мясом, овощами и копченостями. Он похож на немецкий айнтопф. Готовится в специальном горшке.

Гаспачо – еще один испанский суп, завоевавший весь мир. Подают его холодным. На сегодняшний день гаспачо готовится из помидорного пюре.

Мисо – популярный японский суп, готовится из соевых бобов. Остальные ингредиенты – по выбору повара.

Хо Го – древний китайский суп. Это блюдо, которое гости готовят сами. На плите размещается кастрюля с двумя видами бульонов, а вокруг – продукты в сыром нарезанном виде. Каждый выбирает сам, что сварить.

Ну а Россия подарила всему миру такие замечательные супы, как борщ, солянка, щи, окрошка.

Борщ – славянское блюдо, готовится из свеклы, это основной его ингредиент. Борщ бывает и холодным, и горячим. Традиционно заправляется борщ сметаной.

Солянка – блюдо русской кухни на мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами. В солянку добавляют соленые огурцы, а мясо предварительно обжаривается, либо кладутся копчености.

Щи – национальное русское блюдо, в основе которого свежая или квашеная капуста.

Окрошка – холодное блюдо из смеси мелко нарезанных овощей, вареных яиц и мяса, залитых квасом.

Конечно, это не все супы, существующие в мире, рецептов бесчисленное множество. У каждой хозяйки, несомненно, найдется свой непревзойденный рецепт супа, которым она может удивить и домашних, и гостей. Ведь суп может согреть не только физически, но и душевно!

Приятного аппетита!!!

грибной суп пюре

Вот на горке, вот под горкой,
Под березой и под елкой
Хороводами и в ряд.
В шапках молодцы стоят.
(Грибы)

Читать далее →

Томатный суп ”Сальморехо”

Прохладный и освежающий супчик, хорошо впишется между окрошкой и свекольником!  Летом, когда помидоров очень много этот суп легко и быстро приготовить.

Понадобится:

500 г. Помидоров

200 г сладкого перца

одна луковица

¼ белого хлеба

20 г. Яблочного уксуса

чеснок 3 зубчика

60-80 гр. оливкового масла

Соль, специи, зелень,  по своему вкусу

Способ приготовления:

•        У хлеба срезать корки, отложить их, а мякишь нарезать кубиками, посыпать солью и специями, сбрызнуть маслом, подсушить в духовке до золотистого цвета.

Гренки

•        Помидор, перец и лук очистить, удалить семена и нарезать кусочками. Добавить хлебные корки, зелень и взбить в блендере. Посолить, заправить специями, добавить масло, уксус, измельченный чеснок и перемешать.

протираем суп

•        Разлить  по тарелкам, можно положив в каждую по несколько кубиков льда. Посыпать сухариками.

Совет: Снять шкурку с помидоров гораздо легче, если плод опустить в крутой кипяток, а после в холодную воду.

Если помидор лопнул то трещину можно посыпать крупной солью, чтобы лопнувшее место не покрылось плесенью

Рекомендуется свежие томаты добавлять  в суп за 10 минут до готовности

Приятного аппетита!!!