Ризотто. Секреты. Итальянская кухня

20.09.2014 | Автор: | Комментариев нет »
Ризотто Готовим дома

Ризотто

Ризотто любимая еда многих итальянцев. В это вкусное, простое блюдо из риса можно класть всё, что нашлось в вашем холодильнике или кладовой: овощи, грибы, мясо или любую комбинацию этих ингредиентов.

Следует отметить, что ризотто считается одним из «блюд удачи», обязательно включаемых в новогоднее меню. Круглая форма зёрнышек риса символизирует в глазах итальянцев монеты и обещает богатство. Но чтобы у вас получилось настоящее ризотто, нужно соблюдать правила его приготовления.

1. Рис

Для приготовления безупречного ризотто нужно правильно выбирать рис. Итальянцы предпочитают рис Карнароли или Арборио, выращиваемый в долинах с тем же именем в Северной Италии. Арбориокороткозерновой рис, придающий ризотто нужную текстуру, и похожий ему можно найти практически в любом продуктовом магазине. У него крахмалистый вкус, приятно сочетающийся с другими ингредиентами. Некоторые предпочитают рис Карнароли, у которого зёрнышки длиннее и выше содержание крахмала, отчего ризотто получается более мягким и нежным.

2. Приправы

Какие бы ингредиенты вы ни добавляли к рису, всегда используйте качественное сливочное масло или оливковое масло холодного отжима (или их комбинацию), чтобы не испортить маслом вкус блюда или не сделать его слишком жирным.

3. Ароматическая составляющая

В Италии для этого используют соффриттосмесь мелко нарезанного лука, сельдерея и моркови, пассерованная в оливковом или сливочном масле. Это универсальная смесь для придания аромата и вкуса практически любому итальянскому блюду. Для ризотто достаточно пассеровать на небольшом огне в масле по вашему выбору мелко нарезанный лук, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте любые базовые продукты для ризотто, например, овощи или мясо, и обжаривайте ещё несколько минут, пока все ингредиенты не станут мягкими.

4. Добавление риса

Чтобы у блюда была правильная текстура, очень важно добавлять рис в сотейник после остальных ингредиентов. Рис должен нагреться и впитать жидкость, поэтому помешивайте его осторожно минуты 23 на среднем огне. Следите, чтобы рис не потемнел до коричневого цвета.

5. Бульон

По сути, это жидкость, в которой будет вариться рис, и это должен быть настоящий бульон на основе натуральных овощей или мяса. Для овощного ризотто предпочтителен овощной бульон, а для мясного или куриного ризотто бульон тоже желателен на основе мяса того же вида или курицы. Но нередко для простоты используют бульонные кубики.

Добавляйте бульон к рису по одной чашке за раз. Бульон должен быть горячим, не холодным, иначе в середине зернышки риса останутся твёрдыми. Тут торопиться не следует, если сразу влить слишком много бульона, чтобы поскорее закончить готовку, ризотто может получиться переваренным.

6. «Al dente» — это обязательно

Минут 15 спустя добавления первой чашки бульона попробуйте рис. Готовьте его до состояния «al dente» (аль дэнте) – рис не полностью мягкий и разваренный, а с лёгкой твёрдостью внутри. И примите во внимание, что рис не должен быть слишком твёрдым в центре, но размякшим снаружи.

7. Завершающий шаг

Если хотите получить идеально нежное «кремовое» ризотто, когда снимите его с огня, добавьте лишнюю ложку сливочного или оливкового масла и осторожно перемешайте. Этот последний шаг добавит насыщенный вкус и приятную текстуру любому ризотто. Тёртый сыр пармезан тоже можно положить на этом же этапе.

Приятного аппетита!!!

Метки записи:

,

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Ризотто. Секреты. Итальянская кухня"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля

Внимание: все отзывы проходят модерацию.